Deskripsi
Karya ini berupa dokumen Standar Operasional Prosedur (SOP) yang menyajikan pedoman lengkap dan terstruktur mengenai proses produksi gula semut yang higienis menggunakan konsep dapur bersih (clean kitchen). SOP ini mencakup tahapan operasional mulai dari penerimaan nira, pemasakan, granulasi, pengayakan, pengeringan, pendinginan, pengujian mutu, pengemasan, hingga penyimpanan produk jadi. Dokumen ini dilengkapi dengan persyaratan higiene pekerja, tata letak dapur bersih, prosedur pengendalian mutu, checklist kebersihan, formulir pencatatan produksi, serta diagram alir proses dan BPMN. SOP ini disusun berdasarkan praktik terbaik industri pangan sederhana, kebutuhan lapangan perajin gula semut Desa Pernasidi, serta prinsip Good Hygiene Practices (GHP) dan Good Manufacturing Practices (GMP) untuk menjamin kualitas dan keamanan pangan. Karya ini digunakan sebagai acuan resmi bagi perajin, pendamping desa, dan pelaksana program dalam meningkatkan mutu, konsistensi, dan daya saing produk gula semut.
