Deskripsi
Modul ini merupakan panduan komprehensif pembuatan yogurt plain dan yogurt stik berbasis susu sapi segar yang dirancang untuk di rumah atau dalam skala usaha kecil. Disusun secara sistematis dalam enam bab yang mencakup pendahuluan, pembuatan yogurt plain, pembuatan yogurt stik, pengendalian mutu, keamanan pangan dan higienitas. Modul ini menyajikan metode fermentasi sederhana pada suhu ruang selama 12 jam tanpa memerlukan inkubator atau peralatan mahal, dengan formulasi terstandar (starter yogurt 5%, susu skim 10%). Untuk yogurt stik, dijelaskan prosedur pembuatan air gula, sirup perisa, dan pencampuran dengan rasio optimal untuk menghasilkan produk siap konsumsi. Modul ini meliputi pendekatan terintegrasi yang menggabungkan aspek teknis produksi, pengendalian mutu dan keamanan pangan serta hiegines dalam satu kesatuan sistematis. Modul ini memberikan manfaat bagi masyarakat untuk meningkatkan keterampilan pengolahan pangan fermentasi, membuka peluang usaha produktif, dan meningkatkan nilai tambah susu sapi lokal. Metode yang praktis dan aplikatif memudahkan reproduksi produk dengan kualitas konsisten, sehingga mengurangi risiko kegagalan produksi yogurt.
